Ahjupart

Tegin parti sellel lingil asuva õpetuse järgi, ainult ilma glasuurita.

Ehk siis Ragne Värgi õpetus:

1 ahjupart
soola, pipart

Loputa part kuuma vee all (selleks, et nahk tõmbaks trimmi) ning kuivata seejärel majapidamispaberiga. Vajadusel eemalda pardilt üleliigsed kelmed. Hõõru part seest ja väljast korralikult kokku soola ja pipraga. Torgi kahvliga ettevaatlikult peale väikesed täkked, et rasv hõlpsamini väljuks. Seejärel pane part paraja suurusega ahjuvormi(mitte liiga suurde) rindkere all pool. Küpseta kaane või fooliumiga kaetult 140 kraadi juures 2 tundi.

Tõsta seejärel ahjukuumus 190 kraadini. Vala ära vormi tekkinud pardirasv (sellest saad valmistada imelisi praekartuleid). Nüüd jäta part vormi rindkere üleval ning küpseta 190 kraadi juures 20 minutit. Seejärel lase linnul fooliumi või kaane all rahuneda ca 20 minutit.

Riisivorm kana ja brokoliga

Keeta 125 g pruuni riisi.

Pruunistada pannil õlis 2 kanafileed, lisada üks pakk sügavkülmutatud brokolit. Praadida koos läbi. Segada keedetud riisiga ning maitsestada soola ja pipraga.

Panna saadud segu ahjuvormi. Peale valada 2 munast ja veidikesest piimast tehtud segu. Kõige peale panna suitsujuustu tükikesi.

Küpsetada ahjus paarkümmend minutit.

 

Pardikoib

Väga lihtne roog. Pardikoivad maitsestada soola ja pipraga, hõõruda üle sinepiga (mul oli Dijoni). Küpsetada ahjus 180 kraadi juures umbes poolteist tundi. Vahepeal võib rasva ära valada, muidu hakkab liha pruunistumise asemel rasvas hauduma.

Pajaroog kalkunist ja muust, mis kätte juhtus

1 kg kalkuni kintsuliha

Liha tükeldada ning seejärel pruunistada pannil.

1 suurem sibul
1 suurem küüslauguküüs
1 paprika
250 g šampinjone
õli

Puhastada. Sibul ja küüslauk hakkida, paprika ja šampinjonid tükeldada. Kuumutada õli, lisada köögiviljad ning hautada u 3 minutit.

1 purk minimaisi
1 tl kurkumit
1 tl vürtsköömneid

Lisada liha ja minimais (maisi võib lõigata väiksemateks tükkideks), segada hulka ka maitseained ning lasta haududa u 5 minutit.

1 purk purustatud tomateid
450 g tomatikastet
1 purk Kidney ube

Oad valada sõelale, loputada veega üle, lasta nõrguda. Seejärel lisada koos tomatitega ülejäänud ainetele. Segada. Maitsestada pipra, soola, suhkruga. Hautada u pool tunnikest.

Kotletid kalkunilihast ja täidisest

Kalkun on suur lind ja loomulikult ei jõudnud me seda ühe korraga ära süüa. Üle jäi ka täidist. Nendest saab hea roa, kui nad köögikombainis omavahel segada. Saadud tainale tuleks kindlasti lisada ka muna. Seejärel praadida kotletid õlis (mina paneerisin enne veel riivsaias, aga selle etapi võib ka ära jätta).

Täidetud kalkun

Aasta viimaseks “köögiteoks” meie majas on täidetud kalkun. Just selline, mida Ameerikamaal süüakse tänupühade ja jõulude paiku. Eilne päev möödus netiavarustes ringi kolades ja uurides, kuidas seda seda ikkagi teha. Üks asjalik õpetus on näiteks siin. Minu versioon näeb aga välja selline:
1. Tükelda 3-4 keskmist sibulat, prae u 50 g võis kuldseks, lisa üks suurem kooritud ja tükeldatud õun ning u 1 tl värsket salveid.

2. Tükelda 1 Saib (või röstsai vms), lisa sinna sibula-õuna segu. Sega juurde u 3 kulbitäit kanapuljongit.

3. Nüüd on järg kalkuni käes, mis mul on umbes 4-kilone. Kõigepealt tuleb ta pesta ja siis majapidamispaberiga kuivatada. Seejärel täida täidisega. Pealt määri oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga.

4. Kalkun kata fooliumiga ning pane ahju küpsema 175 kraadi juures 3-3,5 tunniks. Umbes 2 tunni möödudes võta foolium ära, kasta kalkunit praeleemega ning lase pruunistuda.

Täidist sai rohkem, kui kalkuni sisse mahtus, seega panin ülejäänud vormi ning küpsetasin ahjus umbes pool tunnikest.

Nüüd polegi muud kui peolauda!
Mõnusat aastavahetust ning ainult parimat uuel aastal!

Vormiroog kanast, šampinjonidest ja muust

Vaja läheb:
keedetud makarone
2 kanafileed
500 g šampinjone
1 keskmine sibul
1 küüslauguküüs
2-3 porgandit
200 ml rõõska koort
riivitud juustu
2 muna
õli
soola
pipart
(peterselli)

Kuumuta õli ning hauta selles pehmeks hakitud sibul, küüslauk ja porgand. Maitsesta. Teisel pannil prae läbi kanafilee- ning šampinjonitükid. Maitsesta soola ja pipraga. Sega kõik see keedetud makaronidega ning pane vormi. Sega kokku lahtiklopitud munad, riivjuust ja rõõsk koor ning vala vormile. Küpseta ahjus 200 kraadi juures, kuni on pealt kuldpruun.

Punane kanakaste

Vaja läheb:
4 kanakoiba
1 paprika
3-4 porgandit
1 sibul
soola
pipart
400 g purustatud tomateid
vett
jahu
kohvikoort

Tükelda kanakoivad. Keeruta lihatükke kergelt jahus ning prae õlis. Hauta hakitud köögiviljad vähese veega pehmeks, jälgides pidevalt,et vesi päris ära ei aurustuks. Lisa kana, sega. Vala peale purustatud tomatid ning veidi vett, maitsesta soola ja pipraga. Hauta kaane all umbes pool tundi. Kõige lõpus lisa kohvikoor ning lase korra keema tõusta.

Pardi rinnafilee kastmes

Vaja läheb:
2 pardi rinnafileed
4 sibulat
2 porgandit
1 loorberileht
piprateri
soola
100 g tomatipastat
väike pakk kohvikoort
õli
vett

Kuumuta õli, prae selles kergelt läbi pardiliha, sibularõngad ning porganditükid. Vala peale vesi (mitte väga palju, ainult, et liha kataks), lisa pipraterad ning loorberileht, hauta liha pehmenemiseni. Kontrolli aeg-ajalt veetaset, et liha kõrbema ei läheks. Sega juurde tomatipasta ning kohvikoor, lase keema tõusta. Maitsesta soolaga.