Lihtne osso bucco ahjus

Kõigepealt pruunista lihatükke mõlemalt poolt, maitsesta soola ja pipraga.
IF
Seejärel pane ahjuvormi põhja meelepärast punast kastet ning tõsta lihatükid sinna peale.
P8110004
Kui liha on enam-vähem valmis (mul kulus selleks 200 kraadi juures u 2 tundi), lisa keedetud kartulid ning lase neil koos lihaga pruunistuda. Et kartulid on eelnevalt keedetud, ei kulu selleks eriti kaua.
P8110005

Advertisements

Walesi hautis

Kõik me oleme kuulnud iiri hautisest (Irish Stew). Suvel Walesis viibides selgus, et ka neil on oma hautis olemas (Welsh Stew, Welsh Cawl). See, mida mul proovida õnnestus, oli pigem supi moodi, sisaldas väikesteks tükkideks lõigatud loomaliha ja erinevaid köögivilju (mulle tundus, et seal olid kartul, porgand, kaalikas, herned, sibul). Kui ma nüüd Google’i vahendusel retsepte uurisin ja pilte vaatasin, ei tundunud üksi selline, mida mulle pakuti. Aga kuna sõin seda Walesis, siis tuleb uskuda, et tegemist oli õige roaga. Retsepte võib lugeda näiteks siit, siit ja siit. Targad inimesed ennustavad pikka ja külma talve, ehk õnnestub endalgi see roog valmis hautada.

Kasulik kotlet

Kotlet iseenesest ei kuulu tervislike toitude hulka, aga seda saab kindlasti lisandite abil kasulikumaks teha. Üritasin seda seekord teha küüslaugu ja spinati abil.

Vaja läheb:

seahakkliha

loomahakkliha

sibulat

küüslauku

spinatit

soola

pipart

muna

1 viil saia (leota vees või piimas)

jahu

Sega komponentidest kokku kotletitaigen ning prae.

Paprikapada loomaliha ja kartulitega

Aseta haudepott pliidile, kuumuta oliiviõli. Kuuma õlisse pane loomalihatükid pruunistuma. Kui liha hakkab pruunimaks muutuma, lisa hakitud küüslauk, sibul ja porgand. Prae üheskoos. Lisa sekka paprikatükid ja raputa peale jahu. Sega korralikult, prae veel minut või kaks. Lisa väikesed kooritud kartulid ning tükeldatud tomatid, maitsesta soola ning pipraga ning hauta kaane all, kuni kõik koostisained on pehmed.

Hautis veisekoodist

Pean tunnistama, et taas kord ma ei mõõtnud-kaalunud midagi, seega ei saa ka täpseid koguseid kirja panna.

Vaja läheb:

veisekoodilõike

oliiviõli

küüslauku

sibulat

2 purki purustatud tomateid

valget veini

jahu

soola

pipart

porgandeid

kuivatatud rosmariini

Maitsesta koodilõigud soola-pipraga ning paneeri jahus. Prae kuumas oliiviõlis. Paksupõhjalises haudepotis kuumuta õli, prae seal sibul ja küüslauk, hiljem lisa ka rosmariin ja  porgand. Lisa tomatid ja valge vein. Kõige lõpuks lisa praetud koodilõigud ning hauta, kuni liha on pehme.

Asuu

Asuu on siiani kuulunud roogade hulka, mille nimetust üldiselt teadsin, aga teinud polnud kunagi. Nüüd aga sattus mulle kätte “Meie küla kokaraamat” (Värati 2009) ning sealse põhjaliku õpetuse järgi roog valmiski.

Vaja läheb:

500 g loomaliha (prae- või tagatükk)

500 g kartuleid

1 sibul

3 küüslauguküünt

õli praadimiseks

50 g naturaalset tomatipastat

2 keskmist hapukurki, kangideks lõigatuna

soola, pipart, loorberit

Loomaliha lõigata ribadeks, küüslauguküüned seibideks ja sibul hakkida jämedalt. Kuumutada õli paksupõhjalises ahjupotis ning kuumutada selles kergelt läbi sibul ja küüslauk. Mitte pruunistada. Lisada loomaliha ning praadida ka neid aeg-ajalt segades. Kui liha on pruunistunud, lisada tomatipasta, segada läbi ning lasta minutijagu veel haududa. Kallata seejärel juurde nii palju kuuma vett, et liha on julgelt kaetud. Lisada sool,  pipraterad ja loorber. Hautada tasasel pliiditulel või ahjus umbes tund aega. Aeg-ajalt kontrollida veetaset ja vajadusel lisada kuuma vett.

Sel ajal, kui liha on tulel, viilutada ja seejärel lõigata kangideks kartul. Praadida pannil kuumas õlis kiirelt läbi, aga mitte valmis praekartuliteks. Pealt võiksid nad siiski pruunikad olla.

Kui liha on pehme, kallata potti pooltoored praekartulid ja hapukurgikangid. Mitte segada! Hautada, kuni kartul on pehme.

 

Loomaliha ja Guinnessi õlle hautis

Vaja läheb:

500 g loomaliha

1 dl Guinnessi õlut

2 sibulat

2 porgandit

2 sl tomatipüreed

soola, pipart

jahu

õli

Pruunista loomaliha õlis, lisa sibul ja porgand ning kuumuta koos läbi. Lisa tomatipüree ja jahu ning sega läbi. Vala peale õlut ja veidi vett ning hauta tasasel tulel kaane all, kuni liha on pehme (selleks kulub üle tunni).  Kontrolli aeg-ajalt, et vedelik ära ei kaoks, vajadusel lisa veidi vett. Serveeri kartulitega.

Burgundia lihapada

Väga maitsev liharoog. Valmistamine võtab aega, aga see on seda väärt! Idee Toidutarest.

Vaja läheb:

500 g veiseliha

toiduõli

150 g sibulaid

100 g väherasvast suitsupeekonit

pipart, soola

2 sl jahu

2 sl tomatipastat

3 dl punast veini

2 dl puljongit

2 küüslauguküünt

2 porgandit

Eemalda lihalt kelme ja lõika liha kuubikuteks. Kuumuta õli. Koori sibulad ja pruunista väiksemaid tervelt või suuremaid poolitatult mõni minut. Tõsta kõrvale. Pruunista ribadeks lõigatud suitsupeekonit mõni minut. Tõsta kõrvale. Pruunista liha mitmes jaos. Maitsesta liha musta pipra ja soolaga, lisa peekon ja sibul ning sega, lisa jahu ning prae mõni minut. Sega juurde tomatipasta, vein, kuum puljong, porganditükid ja hakitud küüslauguküüned. Hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades, kuni liha on pehme.  Serveeri keedetud kartulitega. Retsept on mõeldud kolmele sööjale.