Tarretis

Vana-aastaõhtul on meie peres laual ainult kaks traditsioonilist rooga – rosolje ja tarretis vahukoorega. Kõik muu võib vahelduda, aga need jäävad.

Seekord kasutasin tarretise tegemiseks maasikakompotti, aga sobivad ka kõik teised.

0,8 liitrit vedelikku (kompotivedelik + maasikamahl)
30 g želatiini
7-8 sl vett
kompotimarju

Pane želatiin külma veega paisuma. Samal ajal aja mahl keema. Kui mahl juba keeb, siis võta pott tulelt, lisa paisunud želatiin ning sega väga suure hoolega, et tükke sisse ei jääks.

Pane kaussidesse kompotimarju, vala peale vedelik ning vii jahedasse tarduma.

Serveeri vahukoorega.

DSC01786

 

 

Advertisements

Pasteet seamaksast

2 seamaksa
pekisemat sealiha
2 sibulat
3 porgandit
veidi võid
soola
pipart
lusikatäis Vana Tallinnat

Eemalda maksalt kelmed. Lõika liha ja maks tükkideks, aga mitte väga väikesteks. Pruunista pannil.

Tükelda ka porgandid ja sibulad.

Lao liha, maks, porgand ja sibul kihiti suurde potti. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Vala potti kuuma vett ja hauta umbes 2 tundi.

Võta kogu kraam vedelikust välja ning lase  kaks korda läbi hakklihamasina (või kasuta köögikombaini, ka saumikser ajab asja ära).

Lisa võid, Vana Tallinnat ja kui pasteet tundub liiga kuiv, siis ka veidi hautamisvedelikku. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

Jaota pasteet kaussidesse/karpidesse ning vii jahedasse.

Olen pasteeti edukalt ka sügavkülmutanud.

DSC01801

 

Mannavaht

2 liitrit mahla (mul oli kodune siirup+vesi)
3 dl mannat
(vajadusel suhkrut (mul ei olnud vaja))

Ajada mahl keema, lisada jaopärast manna, segada hoolega, keeta 6-7 minutit, kuni manna on paisunud. Jahutada ning seejärel vahustada.

DSC01715

Riisivorm kana ja brokoliga

Keeta 125 g pruuni riisi.

Pruunistada pannil õlis 2 kanafileed, lisada üks pakk sügavkülmutatud brokolit. Praadida koos läbi. Segada keedetud riisiga ning maitsestada soola ja pipraga.

Panna saadud segu ahjuvormi. Peale valada 2 munast ja veidikesest piimast tehtud segu. Kõige peale panna suitsujuustu tükikesi.

Küpsetada ahjus paarkümmend minutit.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Seened soolas

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”
Selle toreda raamatu autoril on ka Facebookis oma lehekülg “Kodused hoidised”, millel tasub silma peal hoida.

1 liitri vee kohta
2 kuhjaga sl soola
Aja soolvesi potis keema ja lisa kas terved või tükeldatud seened. Keeda seeni soolvees vähemalt 5 minutit ja vala vahukulbiga seened purkidesse – nii mahuvad purgid tihedamalt seeni täis. Hiljem vala soolvesi purkidesse triiki täis ja kaaneta kuumad purgid koheselt. Soolvees hoidistatud seened säilivad heades hoiutingimustes ka mitmeid aastaid.

p9110003

Lihtsalt…

1. Kukeseenehooaeg on alanud. Pannil kohtusid kukeseened, eelmisest päevast jäänud keedukartulid, sink ja till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. Hiljuti üheks ürituseks rosoljet tehes läksin kergema vastupanu teed ja ostsin poest salatikurki. Teate küll, purgis, tükeldatud ja hirmkallis. Otsustasin, et see ostmine jäi ka viimaseks korraks, sest võin ju ise teha. Marinaadi tegin Felixi oma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mulgi kapsad

Vaja läheb:

hapukapsast

odrakruupi

läbikasvanud sealiha

soola ja suhkrut maitse järgi

Pane kapsad potti, kapsaste peale pestud kruubid ja tükeldatud sealiha. Vala juurde vett (veetaset peaks aeg-ajalt kontrollima, kruubid imevad endasse üsna palju vett). Hauta, kuni koostisained on pehmed (aega kulub umbes paar tundi). Maitsesta soola ja suhkruga.

Sült

Vaja läheb:

2 seajalga

1 seakoot

2 kanakoiba

1 porgand

2 koorega sibulat

2 loorberilehte

10 tera pipart

soola

Liha panna külma veega keema, riisuda vaht. Lisada porgand, sibul ja maitseained. Keeta, kuni liha tuleb kontide küljest lahti. Vedelik kurnata, liha tükeldada. Tükeldatud liha panna puljongisse tagasi, kontrollida maitset,vajadusel lisada soola. Jagada kaussidesse ning panna külma tarduma.

Odrajahukarask

Allikas: Toidutare

0,5 l petti

5-7 kl odrajahu

0,5 tl soodat

2-3 sl sulavõid

1 tl soola

  1. Sega sooda jahuga.
  2. Sega kõik ained ja klopi kõvasti läbi.
  3. Tainas vala õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 200-220ºC juures.