Kaste küülikust ja seentest

Küülik tükeldada, veeretada tükke jahus ja pruunistada pannil. Panna potti, lisada loorberilehti, piprateri, praetud sibulat, küüslauku ja peekonit ning valada kõik üle vee ja siidriga (0,33 l pudel). Hautada umbes tunnikene, siis lisada praetud porganditükid ning seened (minul olid sügavkülmutatud kukeseened). Maitsestada soolaga. Hautada veel tunnikene, vahepeal võtta kaas maha, et vedeliku kogus väheneks. Lõpuks lisada veel pakk vahukoort ja lasta korraks keema tõusta.

p9240004

Advertisements

Seened soolas

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”
Selle toreda raamatu autoril on ka Facebookis oma lehekülg “Kodused hoidised”, millel tasub silma peal hoida.

1 liitri vee kohta
2 kuhjaga sl soola
Aja soolvesi potis keema ja lisa kas terved või tükeldatud seened. Keeda seeni soolvees vähemalt 5 minutit ja vala vahukulbiga seened purkidesse – nii mahuvad purgid tihedamalt seeni täis. Hiljem vala soolvesi purkidesse triiki täis ja kaaneta kuumad purgid koheselt. Soolvees hoidistatud seened säilivad heades hoiutingimustes ka mitmeid aastaid.

p9110003

Marineeritud riisikad…

…paar puravikku ja kukeseent sekka

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”

1 l kupatatud seente kohta läheb vaja:
1 l vett
2 sl soola
4-5 sl suhkrut
1 sibul
1 porgand
5 pipratera
5 nelgitera
2 vürtsitera
1 loorberileht
3 sl 30% äädikat

Keevale veele lisada sool, suhkur ja kõik vürtsid. Keeta 5 minutit. Lisada viilutatud porgandid ja sibulad ja lasta kuumal korraks läbi tõmmata. Lisada eelnevalt kupatatud seened. Kui porgandi ja sibulatükid on veel krõmpsud, aga juba poolpehmed, lisada äädikas. Lasta marinaadil nii palju keema tõusta, et toorest äädikamaitset pole enam tunda ja tõsta pott tulelt maha.
Tõsta seened vahukulbiga purkidesse, et purki ei satuks liiga palju marinaadi ja purk saaks tihedalt just seeni täis. Seejärel valada marinaad purki triiki täis ja kaanetada koheselt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Lihtsalt…

1. Kukeseenehooaeg on alanud. Pannil kohtusid kukeseened, eelmisest päevast jäänud keedukartulid, sink ja till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. Hiljuti üheks ürituseks rosoljet tehes läksin kergema vastupanu teed ja ostsin poest salatikurki. Teate küll, purgis, tükeldatud ja hirmkallis. Otsustasin, et see ostmine jäi ka viimaseks korraks, sest võin ju ise teha. Marinaadi tegin Felixi oma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seenepirukas

Image4
Täidis: kupatatud seened praadida, lisada suitsupeekon, praadida veel veidi, maitsestada, segada Merevaigu ning riivitud juustuga.
Seejärel rullida lahti lehttainas, meisterdada pirukas ning küpsetada ahjus 200 kraadi juures u 25-30 minutit.
IF

Männiriisikad

Männiriisikaid on hea puhastada, sest tegemist on kuivade ja puhaste seentega, aga et nad on nii hirmus kibedad, on nendega palju mässamist. Kõigepealt tuleks neid leotada (mina vahetan aeg-ajalt vett ka), siis kupatan mitmes vees seni, kuni kibedus on kadunud. Pärast seda on neid seeni näiteks hea marineerida. Selleks mul kindlat retsepti ei ole, alustan 2 sl soola, 2 sl suhkru ja 2 sl äädikaga liitri vee kohta ning seejärel maitsen ning lisan seda, mida tundub, et võiks rohkem olla. Ikka maitse järgi!
IF

Seenekaste

Ükspäev käisime metsas vaatamas, kuidas olukord seeneriigis on. Saime veidi pilvikuid ja kukeseeni. Pilvikud kupatasin samal õhtu. Järgmisel päeval tegin kastme:
1. Tükeldasin ja praadisin seened.
2. Teisel pannil praadisin sibula ja peekoni.
3. Segasin kokku, valasin üle vahukoorega ning maitsestasin soolaga. Lasin keema tõusta.
Lihtne ja hea!
IF

Pajaroog kalkunist ja muust, mis kätte juhtus

1 kg kalkuni kintsuliha

Liha tükeldada ning seejärel pruunistada pannil.

1 suurem sibul
1 suurem küüslauguküüs
1 paprika
250 g šampinjone
õli

Puhastada. Sibul ja küüslauk hakkida, paprika ja šampinjonid tükeldada. Kuumutada õli, lisada köögiviljad ning hautada u 3 minutit.

1 purk minimaisi
1 tl kurkumit
1 tl vürtsköömneid

Lisada liha ja minimais (maisi võib lõigata väiksemateks tükkideks), segada hulka ka maitseained ning lasta haududa u 5 minutit.

1 purk purustatud tomateid
450 g tomatikastet
1 purk Kidney ube

Oad valada sõelale, loputada veega üle, lasta nõrguda. Seejärel lisada koos tomatitega ülejäänud ainetele. Segada. Maitsestada pipra, soola, suhkruga. Hautada u pool tunnikest.

Image10

Marineeritud seened

Proovisin sel aastal seeni marineerida Sille retsepti järgi. Tulemust veel ei tea, aga ootused-lootused on kõrged.

Taas üks kiire panniroog

Vaja läheb:
2 kana rinnafileed
karp šampinjone
keedetud kartuleid
2 sl ketšupit
100 g hapukoort
soola
pipart
õli

Tükeldada kana ja seened. Kuumutada õli, lisada kana, praadida kergelt läbi. Lisada kanale seened ning kuumutada kaane all u 5 minutit. Lisada kartul, ketšup ja hapukoor. Maitsestada. Kuumutada kaane all u 6-7 minutit.