Seakeel tarrendis

Vaja läheb:

1 seakeel

1 porgand

1 sibul

loorberileht

mõned pipraterad

soola

kiiresti lahustuv želatiin

Keeda seakeel sibula, porgandi ja maitseainetega pehmeks. Koori ja lõika keel viiludeks ning pane vormi. Kurna puljong ning sega kiiresti lahustuva želatiiniga. Vala keeleviiludele ning pane vormid külma tarduma.

Sült

Vaja läheb:

2 seajalga

1 seakoot

2 kanakoiba

1 porgand

2 koorega sibulat

2 loorberilehte

10 tera pipart

soola

Liha panna külma veega keema, riisuda vaht. Lisada porgand, sibul ja maitseained. Keeta, kuni liha tuleb kontide küljest lahti. Vedelik kurnata, liha tükeldada. Tükeldatud liha panna puljongisse tagasi, kontrollida maitset,vajadusel lisada soola. Jagada kaussidesse ning panna külma tarduma.

Odrajahukarask

Allikas: Toidutare

0,5 l petti

5-7 kl odrajahu

0,5 tl soodat

2-3 sl sulavõid

1 tl soola

  1. Sega sooda jahuga.
  2. Sega kõik ained ja klopi kõvasti läbi.
  3. Tainas vala õhukese kihina küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 200-220ºC juures.

Kiire seenepirukas

Vaja läheb:

1 pakk Vilma õhukese pitsapõhja pulbrit

ketšupit

seeni

sibulat

soola

pipart

riivjuustu

 Seened praadida koos sibulaga, maitsestada soola ja pipraga. Valmistada tainas pakil oleva õpetuse järgi. Panna tainas ahjuplaadile ning rullida laiali. Määrida ketšupiga. Peale seened, seentele riivjuust. Küpsetada ahjus, kuni juust on sulanud.

Täidetud baklažaan

Vaja läheb:

1 baklažaan

200 g hakkliha

1 väike sibul

2 riivitud porgandit

2 keskmist tomatit

125 g mozzarella juustu

soola

pipart

 Baklažaan lõigata pooleks, uuristada sisu välja. Määrida natukese õliga, raputada peale veidi soola ning küpsetada ahjus kerge pruunistumiseni. Sel ajal praadida hakkliha sibula, porgandi ning baklažaani tükeldatud sisuga. Lisada tomatitükid.  Maitsestada soola ja pipraga. Võtta baklažaanipoolikud ahjust, täita hakklihaseguga, peale panna mozzarellat ning küpsetada juustu sulamiseni.

Rabarberikeeks

Allikas: “Kelmikad keeksid”

3 muna

3 dl suhkrut

2 dl jahu

1 dl tärklist

1 tl küpsetuspulbrit

1 apelsini mahl

150 g võid

300 g tükeldatud rabarbereid

 Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu hulka. Sulata või ja kalla juurde apelsinimahl, lisa vedelik tainale. Viimaks sega hulka tükeldatud rabarbereid. Kalla tainas võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud piklikku keeksivormi. Küpseta 180-kraadises ahjus 40-50 minutit. Kui keeks kipub küpsemise ajal liialt pruunistuma, kata pealt fooliumiga. Lase küpsetisel 15 minutit vormis jahtuda ning kummuta siis välja.

Kana tikka masala

Allikas: „Jamie kokakool”

 Vaja läheb:

 4 kanarinda
 2 keskmist sibulat
 1 värske punane tšilli
 pöidlasuurune jupp värsket ingverit
 kimp värsket koriandrit
 maapähkli- või taimeõli
 tükike võid
 140 grammi tikka masala karripastat
 meresoola ja värskelt jahvatatud  musta pipart
 400 g purk purustatud tomateid
 400 ml kookospiima
 200 g maitsestamata jogurtit
 väike peotäis mandlihelbeid
 1 sidrun

Lõika kanarinnad pikuti 2 cm paksusteks ribadeks. Koori sibulad, lõika pooleks ning viiluta. Viiluta ka tšilli ja ingver. Murra koriandri kimbult varred alt ära ning pane lehed kõrvale, varred haki.

Aja suur kastrul pliidil parajalt kuumaks. Pane sinna sorts õli ja võid. Lisa sibulad, tšilli, ingver ja koriandrivarred. Prae umbes 10 minutit või kuni kõik ained on pehmed ja kuldsed. Lisa tikka masala karripasta ja kanaribad. Sega hästi läbi, et kõik seguneks omavahel, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tomatid ja kookospiim. Täida üks tühjadest konservipurkidest veega, loksuta ning kalla loputusvesi pannile ja sega uuesti. Aja keema ning siis vähenda kuumust. Hauta kaane all umbes 20 minutit. Kontrolli regulaarselt, kas toit ei ole liiga kuiv, vajadusel lisa vett. Kui liha on õrn ja küpsenud, maitse ning lisa vajadusel veel veidi soola ja pipart (aga tee seda ettevaatlikult).

Serveeri riisiga,  lisa paar lusikatäit maitsestamata jogurtit. Puista peale mandleid ja koriandrilehti ning lisa garneeringuna paar sidrunisektorit, kust mahla pigistada.

Kanakarri

Karrit tegema hakates võtsin ette Camellia Panjabi raamatu „50 imelist India karrit” ning sealt retsepti sellest, kuidas teha Farsi punast kanakarrit. Töö käigus aga ei jäänud retseptist suurt midagi järele ja välja tuli hoopis midagi muud kui originaal ette nägi. Teravaid elamusi pakkus roog sellegipoolest.

 Vaja läheb:

10 punast tšillit (mul oli rohelisi ka sekka)

1 sl tamarindi viljaliha

½ tl vürtsköömneid

1 tl koriandriseemneid

1 tl seesamiseemneid

4 tk nelki

6 terapipart

2,5 cm tükk kaneelikoort

1 tl kardemonipulbrit

väike tükk ingverit

6 suurt küüslauguküünt

2 sibulat

1 kana

400 g purustatud tomateid

400 g kookospiima

½ tl garam masalat

½ tl suhkrut

  1. Leota tamarindi viljaliha 50 ml vees. Pane tšillitükid, vürtsköömned, koriandri- ja seesamiseemned, nelk, terapipar, kaneel, kardemon, hakitud ingver, küüslauk ja sibul mikserisse ning püreesta ühtlaseks massiks, lisades vajaduse korral pisut vett.
  2. Võta tamarind leotusveest välja, nõruta ja pane kõrvale.
  3. Kuumuta õli potis. Kui õli on kuum, lisa vürtsipasta ja prae kiirelt segades u 5 minutit. Lisa kanalihatükid ja prae pastas u 5 minutit. Seejärel lisa purustatud tomatid ja 1 ääreni teelusikatäis soola; prae kana selles segus u 5 minutit.
  4. Lisa kookospiim ja kuumuta, kuni kana on peaaegu valmis. Lisa tamarindivesi, garam masala ja suhkur. Maitsesta soolaga.

Kihiline kohupiima-leiva magustoit

Allikas: “100 magustoitu”

Vaja läheb:

500 g kohupiima

200 g hapukoort

5,5 sl suhkrut

500 g vanemat leiba

50-100 g võid

1,5 tl kaneeli

1 purk hapukat õunakeedist

Sega kohupiim hapukoore või maitsestamata jogurtiga, lisa 2 sl suhkrut. Riivi tahkunud leib. Sulata pannil või, rösti selles riivitud leiba koos 3,5 sl suhkru ja kaneeliga ning lase jahtuda. Pane kaussi kiht kohupiima, sellele kiht leivapuru ja kiht moosi, seejärel lao samad kihid veel kord. Kõige peale puista leivapuru. Magustoit on maitsvaim 2–3 tunni pärast, kuid sobib süüa ka järgmisel päeval, kui see on täielikult läbi imbunud. Kui tahad rooga pakkuda kohe, jäta kohupiim vedelam ja pane ohtralt moosi vahele.

Iiri soodaleib

On leivanädal ning seega on aktuaalsed kõik leivatoidud. Retsept on pärit Nami-Namist.

(Aus ülestunnistus – teostus pole minu, pilt aga küll…)