Ahjupart

Tegin parti sellel lingil asuva õpetuse järgi, ainult ilma glasuurita.

Ehk siis Ragne Värgi õpetus:

1 ahjupart
soola, pipart

Loputa part kuuma vee all (selleks, et nahk tõmbaks trimmi) ning kuivata seejärel majapidamispaberiga. Vajadusel eemalda pardilt üleliigsed kelmed. Hõõru part seest ja väljast korralikult kokku soola ja pipraga. Torgi kahvliga ettevaatlikult peale väikesed täkked, et rasv hõlpsamini väljuks. Seejärel pane part paraja suurusega ahjuvormi(mitte liiga suurde) rindkere all pool. Küpseta kaane või fooliumiga kaetult 140 kraadi juures 2 tundi.

Tõsta seejärel ahjukuumus 190 kraadini. Vala ära vormi tekkinud pardirasv (sellest saad valmistada imelisi praekartuleid). Nüüd jäta part vormi rindkere üleval ning küpseta 190 kraadi juures 20 minutit. Seejärel lase linnul fooliumi või kaane all rahuneda ca 20 minutit.

DSC01812

Advertisements

Tarretis

Vana-aastaõhtul on meie peres laual ainult kaks traditsioonilist rooga – rosolje ja tarretis vahukoorega. Kõik muu võib vahelduda, aga need jäävad.

Seekord kasutasin tarretise tegemiseks maasikakompotti, aga sobivad ka kõik teised.

0,8 liitrit vedelikku (kompotivedelik + maasikamahl)
30 g želatiini
7-8 sl vett
kompotimarju

Pane želatiin külma veega paisuma. Samal ajal aja mahl keema. Kui mahl juba keeb, siis võta pott tulelt, lisa paisunud želatiin ning sega väga suure hoolega, et tükke sisse ei jääks.

Pane kaussidesse kompotimarju, vala peale vedelik ning vii jahedasse tarduma.

Serveeri vahukoorega.

DSC01786

 

 

Pasteet seamaksast

2 seamaksa
pekisemat sealiha
2 sibulat
3 porgandit
veidi võid
soola
pipart
lusikatäis Vana Tallinnat

Eemalda maksalt kelmed. Lõika liha ja maks tükkideks, aga mitte väga väikesteks. Pruunista pannil.

Tükelda ka porgandid ja sibulad.

Lao liha, maks, porgand ja sibul kihiti suurde potti. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Vala potti kuuma vett ja hauta umbes 2 tundi.

Võta kogu kraam vedelikust välja ning lase  kaks korda läbi hakklihamasina (või kasuta köögikombaini, ka saumikser ajab asja ära).

Lisa võid, Vana Tallinnat ja kui pasteet tundub liiga kuiv, siis ka veidi hautamisvedelikku. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

Jaota pasteet kaussidesse/karpidesse ning vii jahedasse.

Olen pasteeti edukalt ka sügavkülmutanud.

DSC01801

 

Mannavaht

2 liitrit mahla (mul oli kodune siirup+vesi)
3 dl mannat
(vajadusel suhkrut (mul ei olnud vaja))

Ajada mahl keema, lisada jaopärast manna, segada hoolega, keeta 6-7 minutit, kuni manna on paisunud. Jahutada ning seejärel vahustada.

DSC01715

Marineeritud punapeedid

NB! Marineerimisel ei soovita pimesi järgida retsepti, vaid pigem vahepeal maitsta ja teha nii, nagu endale rohkem sobib.

Pildil oleva koguse tegemiseks kulus 1,5 kg keedetud ja kooritud punapeeti.

Marinaad:
Lase keema 1,5 l vett, lisa 7-8 sl suhkrut ja 1-2 sl soola. Kui need on lahustunud, lisa 4-5 sl äädikat. Lisa punapeedid ja aja korraks keema. Tõsta hoidis kuumadesse steriilsetesse purkidesse ning sule õhukindlalt.

DSC01653

Marineeritud suvikõrvitsad

Kasutasin oma kõige tavalisemat marinaadi. Marinaadi kogus sõltub sellest, kui palju suvikõrvitsaid on.

suvikõrvitsad
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl äädikat
musta sõstra lehti
tillivarsi
küüslauku
Purkidesse panna sõstralehti, tillivarsi, küüslauku, täita purgid suvikõrvitsa viiludega. Keeta marinaad, täita purgid sellega, kuumutada ning sulgeda õhukindlalt.

DSC01456

Kuuseriisikad omas mahlas

Pane puhastatud kuuseriisikad hästi vähese veega potti (vett on vaja selleks, et seened põhja kinni ei jääks) ja keeda tasasel tulel. Eemalda tekkinud vaht. Kui vahtu enam ei tule, lisa sool (1 kg seente kohta u 1 sl soola) ning keeda edasi 10-15 minutit. Pane seened koos tekkinud vedelikuga steriliseeritud purkidesse ning kuumuta kohe.

DSC01624

Täitsa tavaline õunamoos

2 kg õunatükke
1 kg moosisuhkrut
1 klaas vett

Õunad koori, puhasta seemnetest ja tükelda. Tükeldatud õunad aseta potti ja lisa 1 klaas vett. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 15 minutit, aeg-ajalt sega. Seejärel lisa segades moosisuhkur ja keeda tasasel tulel veel 10–15 minutit. Moos tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

DSC01628

Ploomi-õunamoos

2 kg ploome
1 kg õunu
veidi vaniljesuhkrut
1 kg moosisuhkrut
(magusaarmastajad võivad lisada soovi korral ka veidi tavalist suhkrut)

Pese ploomid hoolega, lõika pooleks ja eemalda kivid. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika õunad tükkideks. Pane poti põhja u 1 dl vett ning lisa ploomid ja õunad. Kata pott kaanega ning kuumuta tasasel tulel, kuni vesi hakkab aurama . Lisa moosi- ja vaniljesuhkur. Keeda keskmisel kuumusel ilma kaaneta umbes 20 minutit, kuni ploomid ja õunad on pehmenenud. Koori pinnale kerkinud vaht. Pane steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja säilita külmas.

DSC01622

Kana juustukastmes

Kõigepealt praadida kanakintsud mõlemalt poolt ning seejärel maitsestada soola ja pipraga. Panna ahjuvormi põhja. Praadida porgandid ja sibulad ning panna kanakintsudele peale. Lasta suur pakk vahukoort pannil keema, maitsestada soola ja pipraga ning lisada pakk riivitud parmesani (kui selle tugev maitse ei meeldi, võib mõnda teist juustusorti proovida). Saadud kaste valada kanakintsudele ning küpsetada ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi.

Kui kanakintse oleks vähem olnud, oleks ahju panemise asemel pannud need pannile kastme sisse ning läbi kuumutanud.