Lihtne kanakarri

Allikas: Camellia Panjabi “50 imelist India karrit”

Vaja läheb:

2 kanarinnafileed (või 4 kanakintsu või 6 kanakoiba)

4 sl õli

1 suur sibul, hästi peeneks hakitud

2 küüslauguküünt, hakitud

5 mm neljakandiline tükk värsket ingverit, hakitud

3/4 tl koriandripulbrit

näputäis kurkumipulbrit

1/4 tl vürtsköömnepulbrit

1/4 tl garam masala’t

1 tl paprikapulbrit

2 tomatit, hakitud

soola

1. Kuumuta õli raskel pannil. Lisa sibul ja prae keskmisel kuumusel u 20-25 minutit või kuni see on tumepruun. Lisa küüslauk ja ingver ning prae 1 minut. Lisa koriandripulber ja prae segades veel 1 minut. Lisa kurkumi-, vürtsköömne-, garam masala ning paprikapulber ja prae 30 sekundit. Lisa 200 ml vett ja küpseta 10 minutit. Lisa tomatid, sega hästi läbi ja küpseta veel 5 minutit.  Nüüd on karrikaste valmis. Lisa maitse järgi soola. Lisa kanaliha ja  300 ml vett. Küpseta, kuni toit on valmis.

Kana tikka masala

Allikas: „Jamie kokakool”

 Vaja läheb:

 4 kanarinda
 2 keskmist sibulat
 1 värske punane tšilli
 pöidlasuurune jupp värsket ingverit
 kimp värsket koriandrit
 maapähkli- või taimeõli
 tükike võid
 140 grammi tikka masala karripastat
 meresoola ja värskelt jahvatatud  musta pipart
 400 g purk purustatud tomateid
 400 ml kookospiima
 200 g maitsestamata jogurtit
 väike peotäis mandlihelbeid
 1 sidrun

Lõika kanarinnad pikuti 2 cm paksusteks ribadeks. Koori sibulad, lõika pooleks ning viiluta. Viiluta ka tšilli ja ingver. Murra koriandri kimbult varred alt ära ning pane lehed kõrvale, varred haki.

Aja suur kastrul pliidil parajalt kuumaks. Pane sinna sorts õli ja võid. Lisa sibulad, tšilli, ingver ja koriandrivarred. Prae umbes 10 minutit või kuni kõik ained on pehmed ja kuldsed. Lisa tikka masala karripasta ja kanaribad. Sega hästi läbi, et kõik seguneks omavahel, maitsesta soola ja pipraga. Lisa tomatid ja kookospiim. Täida üks tühjadest konservipurkidest veega, loksuta ning kalla loputusvesi pannile ja sega uuesti. Aja keema ning siis vähenda kuumust. Hauta kaane all umbes 20 minutit. Kontrolli regulaarselt, kas toit ei ole liiga kuiv, vajadusel lisa vett. Kui liha on õrn ja küpsenud, maitse ning lisa vajadusel veel veidi soola ja pipart (aga tee seda ettevaatlikult).

Serveeri riisiga,  lisa paar lusikatäit maitsestamata jogurtit. Puista peale mandleid ja koriandrilehti ning lisa garneeringuna paar sidrunisektorit, kust mahla pigistada.

Kanakarri

Karrit tegema hakates võtsin ette Camellia Panjabi raamatu „50 imelist India karrit” ning sealt retsepti sellest, kuidas teha Farsi punast kanakarrit. Töö käigus aga ei jäänud retseptist suurt midagi järele ja välja tuli hoopis midagi muud kui originaal ette nägi. Teravaid elamusi pakkus roog sellegipoolest.

 Vaja läheb:

10 punast tšillit (mul oli rohelisi ka sekka)

1 sl tamarindi viljaliha

½ tl vürtsköömneid

1 tl koriandriseemneid

1 tl seesamiseemneid

4 tk nelki

6 terapipart

2,5 cm tükk kaneelikoort

1 tl kardemonipulbrit

väike tükk ingverit

6 suurt küüslauguküünt

2 sibulat

1 kana

400 g purustatud tomateid

400 g kookospiima

½ tl garam masalat

½ tl suhkrut

  1. Leota tamarindi viljaliha 50 ml vees. Pane tšillitükid, vürtsköömned, koriandri- ja seesamiseemned, nelk, terapipar, kaneel, kardemon, hakitud ingver, küüslauk ja sibul mikserisse ning püreesta ühtlaseks massiks, lisades vajaduse korral pisut vett.
  2. Võta tamarind leotusveest välja, nõruta ja pane kõrvale.
  3. Kuumuta õli potis. Kui õli on kuum, lisa vürtsipasta ja prae kiirelt segades u 5 minutit. Lisa kanalihatükid ja prae pastas u 5 minutit. Seejärel lisa purustatud tomatid ja 1 ääreni teelusikatäis soola; prae kana selles segus u 5 minutit.
  4. Lisa kookospiim ja kuumuta, kuni kana on peaaegu valmis. Lisa tamarindivesi, garam masala ja suhkur. Maitsesta soolaga.

Kana-dopiaza

Allikas: Camellia Panjabi „50 imelist India karrit“

 Dopiaza on populaarne roog India restoranides väljaspool Indiat. Do tähendab hindi keeles kahte ja piaz sibulat. Dopiaza tähendab toitu, mille valmistamiseks kasutatakse sibulat kahekordses koguses või kaks korda.

 Vaja läheb:

 üks väike kana

9 keskmist sibulat

8 väikest kartulit

3 tl punase tšilli pulbrit (kasutasin cayenne’i pipart)

½ klaasi täisrasvast jogurtit

100 ml õli

2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud

2 kaneeli- või loorberilehte

5 cm tükk kaneelikoort

6 kardemoni (parema puudumisel kasutasin jahvatatud kardemoni)

1 ½  tl terapipart

12 tk nelki

2 tervet punast tšillipipart

2 sl ingveripüreed (asendasin sama koguse tükeldatud värske ingveriga)

½ tl kurkumit

2 hakitud tomatit

1 sl võid

¾ tl suhkrut

soola

1 ½ tl garam masala’t

  1. Lõika kana kaheksaks kondiga tükiks. Lõika 3 sibulat pooleks. Haki 2 sibulat jämedalt. Riivi ülejäänud 4 sibulat ja eralda mahl, pressides sibulamassi läbi marli; viska sibulamass ära.
  2. Koori kartulid. Valmista tšillipasta, lisades pulbrile pisut vett. Klopi jogurt läbi.
  3. Kuumuta õli raskel pannil ja prae hakitud sibulat, kuni see on helepruun. Võta pannilt, lase köögipaberil nõrguda ja pane kõrvale. Prae samas õlis küüslauk ja loorberilehed, mõne minuti pärast lisa kaneel ja kardemon. 2 minuti pärast lisa terapipar, nelk ja terved punased tšillid.
  4. 30 minuti pärast lisa ingveripüree, tšillipasta ja kurkum ning sega pidevalt. Lisa kana, kartul ja tomat, seejärel või, jogurt ja suhkur. Küpseta 10-12 minutit; sega, et vürtsid ei jääks panni külge, vajaduse korral lisa pisut vett.
  5. Nüüd lisa poolitatud sibul, sibulamahl ja maitse järgi soola. Sega 2-3 minutit. Tõsta küpsetusnõusse ja küpseta eelkuumutatud ahjus 150°C juures 20-25 minutit. Kui kana ja kartul on valmis, lisa pool praetud sibulast ja puista üle garam masala’ga. Vahetult enne serveerimist raputa peale ülejäänud praetud sibul.