Suvikõrvitsaikra

Retsept on pärit siit.

Kogus: 2 liitrit

Koostisosad:
3 kg riivitud suvikõrvitsat
400 g tomatipastat
1.5 dl suhkrut
2 sl soola
5 tšillikauna
2 küüslaugupead – küüned riivitud või peenelt hakitud
hakitud tilli, peterselli, koriandrit
3 sl veiniäädikat
1 tl jahvatatud musta pipart

Valmistamine

Riivi suvikõrvitsad ning keeda neid umbes 15 minutit vaiksel kuumusel, et vedelik eralduks. Lisa tomatipasta, küüslauk, sool ja suhkur ning hakitud ja seemnetest puhastatud tšillipipar. Soovi korral ka äädikas. Keeda 20–30 minutit. Lisa veel jahvatatud must pipar ning soovi korral endale meelepäraseid ürte. Kontrolli maitseid, vajadusel lisa soola-suhkrut ja haput maitset. Kalla steriliseeritud purkidesse ning kaaneta.

Ploomikompott. Õunakompott. Ploomi-ja õunakompott.

Nägin täna müügil valgeid klaare ja loomulikult pidin nad ostma, mis sest, et juba peale vaadates ei tundunud nad täiesti küpsed. Seega ei jäänud muud üle, kui hoidistama hakata. Tegin mõned purgid kompotti. Selleks poolitasin ploomid ja eemaldasin kivid. Õunad puhastasin ja lõikasin sektoriteks. Samal ajal keetsin siirupi (2 l vett, u 700 g suhkrut). Panin puuviljad steriliseeritud purkidesse ning valasin siirupi peale. Seejärel kuumutasin paarkümmend minutit. Kaanetasin.

 

Marineeritud punapeedid

NB! Marineerimisel ei soovita pimesi järgida retsepti, vaid pigem vahepeal maitsta ja teha nii, nagu endale rohkem sobib.

Pildil oleva koguse tegemiseks kulus 1,5 kg keedetud ja kooritud punapeeti.

Marinaad:
Lase keema 1,5 l vett, lisa 7-8 sl suhkrut ja 1-2 sl soola. Kui need on lahustunud, lisa 4-5 sl äädikat. Lisa punapeedid ja aja korraks keema. Tõsta hoidis kuumadesse steriilsetesse purkidesse ning sule õhukindlalt.

Marineeritud suvikõrvitsad

Kasutasin oma kõige tavalisemat marinaadi. Marinaadi kogus sõltub sellest, kui palju suvikõrvitsaid on.

suvikõrvitsad
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl äädikat
musta sõstra lehti
tillivarsi
küüslauku
Purkidesse panna sõstralehti, tillivarsi, küüslauku, täita purgid suvikõrvitsa viiludega. Keeta marinaad, täita purgid sellega, kuumutada ning sulgeda õhukindlalt.

Kuuseriisikad omas mahlas

Pane puhastatud kuuseriisikad hästi vähese veega potti (vett on vaja selleks, et seened põhja kinni ei jääks) ja keeda tasasel tulel. Eemalda tekkinud vaht. Kui vahtu enam ei tule, lisa sool (1 kg seente kohta u 1 sl soola) ning keeda edasi 10-15 minutit. Pane seened koos tekkinud vedelikuga steriliseeritud purkidesse ning kuumuta kohe.

Täitsa tavaline õunamoos

2 kg õunatükke
1 kg moosisuhkrut
1 klaas vett

Õunad koori, puhasta seemnetest ja tükelda. Tükeldatud õunad aseta potti ja lisa 1 klaas vett. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 15 minutit, aeg-ajalt sega. Seejärel lisa segades moosisuhkur ja keeda tasasel tulel veel 10–15 minutit. Moos tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

Ploomi-õunamoos

2 kg ploome
1 kg õunu
veidi vaniljesuhkrut
1 kg moosisuhkrut
(magusaarmastajad võivad lisada soovi korral ka veidi tavalist suhkrut)

Pese ploomid hoolega, lõika pooleks ja eemalda kivid. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika õunad tükkideks. Pane poti põhja u 1 dl vett ning lisa ploomid ja õunad. Kata pott kaanega ning kuumuta tasasel tulel, kuni vesi hakkab aurama . Lisa moosi- ja vaniljesuhkur. Keeda keskmisel kuumusel ilma kaaneta umbes 20 minutit, kuni ploomid ja õunad on pehmenenud. Koori pinnale kerkinud vaht. Pane steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja säilita külmas.

Aurutajas tehtud rabarberimahl

Hoidistamishooaeg on tänasest alanud. Korjasime sületäie rabarbereid, mille pesime ja tükeldasime (koorega). Panime mahlaaurutisse vaheldumisi suhkruga (marjamahutitäie rabarberite kohta 1 kg suhkrut, aga võib ka vähem). Seejärel panime aurutaja tulele. Esimene valminud mahlaliiter tuleb rabarberitele tagasi valada. Nii kiireneb mahla valmimine ja suhkur jaotub ühtlasemalt. Kuuma mahla panime purkidesse ning kaanetasime purgid õhukindlalt.

Seened soolas

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”
Selle toreda raamatu autoril on ka Facebookis oma lehekülg “Kodused hoidised”, millel tasub silma peal hoida.

1 liitri vee kohta
2 kuhjaga sl soola

Aja soolvesi potis keema ja lisa kas terved või tükeldatud seened. Keeda seeni soolvees vähemalt 5 minutit ja vala vahukulbiga seened purkidesse – nii mahuvad purgid tihedamalt seeni täis. Hiljem vala soolvesi purkidesse triiki täis ja kaaneta kuumad purgid koheselt. Soolvees hoidistatud seened säilivad heades hoiutingimustes ka mitmeid aastaid.

Marineeritud riisikad…

…paar puravikku ja kukeseent sekka

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”

1 l kupatatud seente kohta läheb vaja:
1 l vett
2 sl soola
4-5 sl suhkrut
1 sibul
1 porgand
5 pipratera
5 nelgitera
2 vürtsitera
1 loorberileht
3 sl 30% äädikat

Keevale veele lisada sool, suhkur ja kõik vürtsid. Keeta 5 minutit. Lisada viilutatud porgandid ja sibulad ja lasta kuumal korraks läbi tõmmata. Lisada eelnevalt kupatatud seened. Kui porgandi ja sibulatükid on veel krõmpsud, aga juba poolpehmed, lisada äädikas. Lasta marinaadil nii palju keema tõusta, et toorest äädikamaitset pole enam tunda ja tõsta pott tulelt maha.
Tõsta seened vahukulbiga purkidesse, et purki ei satuks liiga palju marinaadi ja purk saaks tihedalt just seeni täis. Seejärel valada marinaad purki triiki täis ja kaanetada koheselt.