Aurutajas tehtud rabarberimahl

Hoidistamishooaeg on tänasest alanud. Korjasime sületäie rabarbereid, mille pesime ja tükeldasime (koorega). Panime mahlaaurutisse vaheldumisi suhkruga (marjamahutitäie rabarberite kohta 1 kg suhkrut, aga võib ka vähem). Seejärel panime aurutaja tulele. Esimene valminud mahlaliiter tuleb rabarberitele tagasi valada. Nii kiireneb mahla valmimine ja suhkur jaotub ühtlasemalt. Kuuma mahla panime purkidesse ning kaanetasime purgid õhukindlalt.

Marineeritud riisikad…

…paar puravikku ja kukeseent sekka

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”

1 l kupatatud seente kohta läheb vaja:
1 l vett
2 sl soola
4-5 sl suhkrut
1 sibul
1 porgand
5 pipratera
5 nelgitera
2 vürtsitera
1 loorberileht
3 sl 30% äädikat

Keevale veele lisada sool, suhkur ja kõik vürtsid. Keeta 5 minutit. Lisada viilutatud porgandid ja sibulad ja lasta kuumal korraks läbi tõmmata. Lisada eelnevalt kupatatud seened. Kui porgandi ja sibulatükid on veel krõmpsud, aga juba poolpehmed, lisada äädikas. Lasta marinaadil nii palju keema tõusta, et toorest äädikamaitset pole enam tunda ja tõsta pott tulelt maha.
Tõsta seened vahukulbiga purkidesse, et purki ei satuks liiga palju marinaadi ja purk saaks tihedalt just seeni täis. Seejärel valada marinaad purki triiki täis ja kaanetada koheselt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kurgid purki karriga

3 kg värskeid kurke

20 g karrit

2 sl soola

2 klaasi suhkrut

1,5 klaasi 9% äädikat

 

Pese kurgid ja tükelda väikesteks tükkideks.Lisa kurkidele karri, suhkur, sool ja äädikas ning jäta 30 minutiks seisma. Seejärel pane kõik potti ja aja keema, kuumuta 10-15 minutit. Pane purkidesse ning sulge kaaned kohe.

PS. Kirjutasin retsepti välja ühest hoidisteraamatust, aga jätsin lisamata selle pealkirja ja kahjuks siin sellele viidata ei saa. Retsept aga väärib jagamist.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lihtsalt…

1. Kukeseenehooaeg on alanud. Pannil kohtusid kukeseened, eelmisest päevast jäänud keedukartulid, sink ja till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. Hiljuti üheks ürituseks rosoljet tehes läksin kergema vastupanu teed ja ostsin poest salatikurki. Teate küll, purgis, tükeldatud ja hirmkallis. Otsustasin, et see ostmine jäi ka viimaseks korraks, sest võin ju ise teha. Marinaadi tegin Felixi oma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toome salat

Retsept on pärit nami-nami.ee-st.

6 kg kurki

2 kg sibulat

1 kg porgandit

100-150 g hakitud värsket tilli

5 sl jämedat soola

2 sl suhkrut

4 sl 30% äädikat

200 g mahedamaitselist õli

Lõika sibulad ja kurgid (pool)viiludeks, porgand väikesteks kuubikuteks või poolviiludeks. Sega suures potis ülejäänud ainetega. Kata kinni ja lase jahedas ruumis 24 tundi maitsestuda.

Kuumuta peaaegu keemiseni, seejärel hoia umbes 10 minutit nõrgal kuumusel (ära keeda!).

Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Kaaneta ja säilita jahedas.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kiirkurgid

Kurgid pesta ning panna musta sõstra lehtede, tilliokste ja küüslauguga potti/kaussi/purki. Teha marinaad: 2 l vett, 3 sl soola, 3 sl suhkrut, 3 sl äädikat. Kuum marinaad valada kurkidele. Juba järgmisel päeval on head!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Männiriisikad

Männiriisikaid on hea puhastada, sest tegemist on kuivade ja puhaste seentega, aga et nad on nii hirmus kibedad, on nendega palju mässamist. Kõigepealt tuleks neid leotada (mina vahetan aeg-ajalt vett ka), siis kupatan mitmes vees seni, kuni kibedus on kadunud. Pärast seda on neid seeni näiteks hea marineerida. Selleks mul kindlat retsepti ei ole, alustan 2 sl soola, 2 sl suhkru ja 2 sl äädikaga liitri vee kohta ning seejärel maitsen ning lisan seda, mida tundub, et võiks rohkem olla. Ikka maitse järgi!
IF

Vürtsikas kabatšokisalat tšilli ja küüslauguga

Ükspäev avastasin, et Facebookis on selline lehekülg nagu “Kodused hoidised”. Sealt jäi silma üks kabatšokihoidise retsept, mille järele proovisin.
3 kg kabatšokki
5 paprikat
2 päris kobedat punast tšillipipart (võib ka vähem, kes niiväga teravat ei armasta)
100 g puhastatud küüslauku
500 g tomatipastat
1 klaas õli
2 spl soola
4-5 spl suhkrut
2 spl äädikat
Kabatšokid riivida, paprikad-tšillid tükeldada, küüslaugud pressida, segada kõik ained omavahel ja keeta vähemalt tund aega. Panna kuumalt purkidesse ning sulgeda õhukindlalt.

P8250017

Vürtsikas kurgisalat

Allikas: M. Suitsu, L. Virkus, A. Kang “Hoidised”
Vaja läheb:
2 kg kurke
2 sibulat
1 terve küüslauk
tilli
2 sl soola
2 sl suhkrut
3 sl 30% äädikat
1 tl sinepiseemneid
0, 25 tl jahvatatud musta pipart.

Kurgid pese ja lõika väikesteks kuubikuteks (mõrud koorida). Puhasta ja haki sibul ning küüslauguküüned. Sega kõik ained omavahel ning lase kaane all seista 24 tundi, aeg-ajalt segades. Seejärel tõsta salat purkidesse ning sule õhukindlalt.
Sellest kogusest peaks tulema u 1,5 l salatit, mis sobib hästi liharoogade kõrvale.

IF

Esimesed kurgid said täna purki

Lihtne marinaad:
kurgid
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl äädikat
musta sõstra lehti
tillivarsi
küüslauku
Purkidesse panna sõstralehti, tillivarsi, küüslauku, täita purgid kurkidega. Keeta marinaad, täita purgid sellega, kuumutada ning sulgeda õhukindlalt. Nii lihtne ongi.
IF