Marineeritud punapeedid

NB! Marineerimisel ei soovita pimesi järgida retsepti, vaid pigem vahepeal maitsta ja teha nii, nagu endale rohkem sobib.

Pildil oleva koguse tegemiseks kulus 1,5 kg keedetud ja kooritud punapeeti.

Marinaad:
Lase keema 1,5 l vett, lisa 7-8 sl suhkrut ja 1-2 sl soola. Kui need on lahustunud, lisa 4-5 sl äädikat. Lisa punapeedid ja aja korraks keema. Tõsta hoidis kuumadesse steriilsetesse purkidesse ning sule õhukindlalt.

DSC01653

Advertisements

Marineeritud suvikõrvitsad

Kasutasin oma kõige tavalisemat marinaadi. Marinaadi kogus sõltub sellest, kui palju suvikõrvitsaid on.

suvikõrvitsad
1 l vett
2 sl suhkrut
2 sl soola
2 sl äädikat
musta sõstra lehti
tillivarsi
küüslauku
Purkidesse panna sõstralehti, tillivarsi, küüslauku, täita purgid suvikõrvitsa viiludega. Keeta marinaad, täita purgid sellega, kuumutada ning sulgeda õhukindlalt.

DSC01456

Kuuseriisikad omas mahlas

Pane puhastatud kuuseriisikad hästi vähese veega potti (vett on vaja selleks, et seened põhja kinni ei jääks) ja keeda tasasel tulel. Eemalda tekkinud vaht. Kui vahtu enam ei tule, lisa sool (1 kg seente kohta u 1 sl soola) ning keeda edasi 10-15 minutit. Pane seened koos tekkinud vedelikuga steriliseeritud purkidesse ning kuumuta kohe.

DSC01624

Täitsa tavaline õunamoos

2 kg õunatükke
1 kg moosisuhkrut
1 klaas vett

Õunad koori, puhasta seemnetest ja tükelda. Tükeldatud õunad aseta potti ja lisa 1 klaas vett. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 15 minutit, aeg-ajalt sega. Seejärel lisa segades moosisuhkur ja keeda tasasel tulel veel 10–15 minutit. Moos tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse, kaaneta kohe.

DSC01628

Ploomi-õunamoos

2 kg ploome
1 kg õunu
veidi vaniljesuhkrut
1 kg moosisuhkrut
(magusaarmastajad võivad lisada soovi korral ka veidi tavalist suhkrut)

Pese ploomid hoolega, lõika pooleks ja eemalda kivid. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika õunad tükkideks. Pane poti põhja u 1 dl vett ning lisa ploomid ja õunad. Kata pott kaanega ning kuumuta tasasel tulel, kuni vesi hakkab aurama . Lisa moosi- ja vaniljesuhkur. Keeda keskmisel kuumusel ilma kaaneta umbes 20 minutit, kuni ploomid ja õunad on pehmenenud. Koori pinnale kerkinud vaht. Pane steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja säilita külmas.

DSC01622

Aurutajas tehtud rabarberimahl

Hoidistamishooaeg on tänasest alanud. Korjasime sületäie rabarbereid, mille pesime ja tükeldasime (koorega). Panime mahlaaurutisse vaheldumisi suhkruga (marjamahutitäie rabarberite kohta 1 kg suhkrut, aga võib ka vähem). Seejärel panime aurutaja tulele. Esimene valminud mahlaliiter tuleb rabarberitele tagasi valada. Nii kiireneb mahla valmimine ja suhkur jaotub ühtlasemalt. Kuuma mahla panime purkidesse ning kaanetasime purgid õhukindlalt.

Seened soolas

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”
Selle toreda raamatu autoril on ka Facebookis oma lehekülg “Kodused hoidised”, millel tasub silma peal hoida.

1 liitri vee kohta
2 kuhjaga sl soola
Aja soolvesi potis keema ja lisa kas terved või tükeldatud seened. Keeda seeni soolvees vähemalt 5 minutit ja vala vahukulbiga seened purkidesse – nii mahuvad purgid tihedamalt seeni täis. Hiljem vala soolvesi purkidesse triiki täis ja kaaneta kuumad purgid koheselt. Soolvees hoidistatud seened säilivad heades hoiutingimustes ka mitmeid aastaid.

p9110003

Marineeritud riisikad…

…paar puravikku ja kukeseent sekka

Allikas: K. Põldvee-Mürk “Hoidistaja aastaring”

1 l kupatatud seente kohta läheb vaja:
1 l vett
2 sl soola
4-5 sl suhkrut
1 sibul
1 porgand
5 pipratera
5 nelgitera
2 vürtsitera
1 loorberileht
3 sl 30% äädikat

Keevale veele lisada sool, suhkur ja kõik vürtsid. Keeta 5 minutit. Lisada viilutatud porgandid ja sibulad ja lasta kuumal korraks läbi tõmmata. Lisada eelnevalt kupatatud seened. Kui porgandi ja sibulatükid on veel krõmpsud, aga juba poolpehmed, lisada äädikas. Lasta marinaadil nii palju keema tõusta, et toorest äädikamaitset pole enam tunda ja tõsta pott tulelt maha.
Tõsta seened vahukulbiga purkidesse, et purki ei satuks liiga palju marinaadi ja purk saaks tihedalt just seeni täis. Seejärel valada marinaad purki triiki täis ja kaanetada koheselt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kurgid purki karriga

3 kg värskeid kurke

20 g karrit

2 sl soola

2 klaasi suhkrut

1,5 klaasi 9% äädikat

 

Pese kurgid ja tükelda väikesteks tükkideks.Lisa kurkidele karri, suhkur, sool ja äädikas ning jäta 30 minutiks seisma. Seejärel pane kõik potti ja aja keema, kuumuta 10-15 minutit. Pane purkidesse ning sulge kaaned kohe.

PS. Kirjutasin retsepti välja ühest hoidisteraamatust, aga jätsin lisamata selle pealkirja ja kahjuks siin sellele viidata ei saa. Retsept aga väärib jagamist.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lihtsalt…

1. Kukeseenehooaeg on alanud. Pannil kohtusid kukeseened, eelmisest päevast jäänud keedukartulid, sink ja till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2. Hiljuti üheks ürituseks rosoljet tehes läksin kergema vastupanu teed ja ostsin poest salatikurki. Teate küll, purgis, tükeldatud ja hirmkallis. Otsustasin, et see ostmine jäi ka viimaseks korraks, sest võin ju ise teha. Marinaadi tegin Felixi oma.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA