Ahjupart

Tegin parti sellel lingil asuva õpetuse järgi, ainult ilma glasuurita.

Ehk siis Ragne Värgi õpetus:

1 ahjupart
soola, pipart

Loputa part kuuma vee all (selleks, et nahk tõmbaks trimmi) ning kuivata seejärel majapidamispaberiga. Vajadusel eemalda pardilt üleliigsed kelmed. Hõõru part seest ja väljast korralikult kokku soola ja pipraga. Torgi kahvliga ettevaatlikult peale väikesed täkked, et rasv hõlpsamini väljuks. Seejärel pane part paraja suurusega ahjuvormi(mitte liiga suurde) rindkere all pool. Küpseta kaane või fooliumiga kaetult 140 kraadi juures 2 tundi.

Tõsta seejärel ahjukuumus 190 kraadini. Vala ära vormi tekkinud pardirasv (sellest saad valmistada imelisi praekartuleid). Nüüd jäta part vormi rindkere üleval ning küpseta 190 kraadi juures 20 minutit. Seejärel lase linnul fooliumi või kaane all rahuneda ca 20 minutit.

DSC01812

Advertisements

Tarretis

Vana-aastaõhtul on meie peres laual ainult kaks traditsioonilist rooga – rosolje ja tarretis vahukoorega. Kõik muu võib vahelduda, aga need jäävad.

Seekord kasutasin tarretise tegemiseks maasikakompotti, aga sobivad ka kõik teised.

0,8 liitrit vedelikku (kompotivedelik + maasikamahl)
30 g želatiini
7-8 sl vett
kompotimarju

Pane želatiin külma veega paisuma. Samal ajal aja mahl keema. Kui mahl juba keeb, siis võta pott tulelt, lisa paisunud želatiin ning sega väga suure hoolega, et tükke sisse ei jääks.

Pane kaussidesse kompotimarju, vala peale vedelik ning vii jahedasse tarduma.

Serveeri vahukoorega.

DSC01786

 

 

Pasteet seamaksast

2 seamaksa
pekisemat sealiha
2 sibulat
3 porgandit
veidi võid
soola
pipart
lusikatäis Vana Tallinnat

Eemalda maksalt kelmed. Lõika liha ja maks tükkideks, aga mitte väga väikesteks. Pruunista pannil.

Tükelda ka porgandid ja sibulad.

Lao liha, maks, porgand ja sibul kihiti suurde potti. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Vala potti kuuma vett ja hauta umbes 2 tundi.

Võta kogu kraam vedelikust välja ning lase  kaks korda läbi hakklihamasina (või kasuta köögikombaini, ka saumikser ajab asja ära).

Lisa võid, Vana Tallinnat ja kui pasteet tundub liiga kuiv, siis ka veidi hautamisvedelikku. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.

Jaota pasteet kaussidesse/karpidesse ning vii jahedasse.

Olen pasteeti edukalt ka sügavkülmutanud.

DSC01801